1. Süßkartoffel und Zwiebel schälen. Paprika waschen und entkernen.
2. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
3. Kokosöl oder Ghee in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Zimt, Kreuzkümmel, Garam Masala und Chili darin anbraten.
4. Mit Kokosnussmilch ablöschen und Paprika sowie Süßkartoffeln, sonnengereifte stückige Tomaten und ein halbes Glas würzige Mango Sauce hinzugeben.
5. Das Curry etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und das Gemüse gar sind.
6. Mit Ursalz und Pfeffer abschmecken.
7. Das fertige Süßkartoffel-Curry in tiefen Tellern verteilen, den Rest der würzigen Mango Sauce auf den Tellern hübsch aufteilen und mit Petersilie garnieren.

Wer möchte, kann auch einen Klecks Kokosjoghurt hineingeben.

Guten Appetit!