Teig:

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Das Kokosöl in einem Topf schmelzen und hinzugeben. Warmes Wasser und Apfelmark ebenfalls hinzugeben und alles zusammen zu einem homogenen Teig kneten. Das kneten nimmt ungefähr 3-5 Minuten in Anspruch. Das ist wichtig, damit er schön sanft wird. Ggf. mehr Wasser oder mehr Reismehl hinzugeben, je nach Konsistenz.
2. Den Teig luftdicht verpacken und für mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Teig vierteln und ein Stück zu einem Strang rollen. Die anderen drei Stücke währen dessen luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Den Strang in ca. 7 kleine Stücke schneiden und auf einer mit Tabiokamehl bestäubten Arbeitsplatte Flach drücken. Mit einem Nudelholz ca. 2mm dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (10cm Durchmesser) ausstechen.
4. Diesen Schritt mit allen Teigstücken wiederholen, es ergibt ca. 30 Dumpling. Dabei darauf achten, dass der restliche Teig sowie die fertig ausgestochenen Teigkreise immer abgedeckt sind und somit nicht austrocknen. Sollte es doch etwas angetrocknet sein, einfach mit etwas Wasser beträufeln.

Tipp: glutenfreier Teig wird schnell rissig. Vor allem, wenn es beginnt zu trocknen. Beim Falten der Dumpling sind kleine Risse nicht problematisch, dass sie beim Braten/garen/dämpfen verschlossen werden. Größere Risse kannst du mit etwas Wasser versiegeln.

Füllung:

1. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse waschen und fein Raspeln.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig anbraten. Danach das Gemüse hinzugeben und scharf anbraten. Mit 1/2-1 Glas Glowfood Teriyaki Sauce ablöschen und einköcheln. Es sollte so wenig wie möglich Flüssigkeit vorhanden sein. Danach die Erdnussbutter hinzugeben und alles gut verrühren.
3. Die fertige Masse vor dem Füllen der Dumplings vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Sollte es im gesamten zu Flüssig sein, kannst du während dem köcheln etwas Reismehl hinzugeben.

Dumplings füllen, falten und garen:

1. In die Mitte des einzelnen Teigkreises einen gehäuften TL der Füllung geben. Die Ränder des Teigkreises mit etwas Wasser bestreichen und den Dumpling wie auf dem Foto abgebildet falten. Dabei darauf achten, dass die Dumplings gut verschlossen sind, eventuelle Risse mit Wasser glatt streichen.
2. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Teigtaschen gefüllt und zu Dumplings gefaltet sind.
3. Danach etwas natives Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Dumplings darin platzieren und anbraten. Nicht wenden. Sobald die Böden leicht gebräunt sind, ca. 150ml Wasser in die Pfanne geben und den Deckel aufsetzen. Die Dumplings werden nun etwa 7 Minuten gedämpft.

Dippen und Anrichten:

1. 1 Glas Glowfood Teriyaki Sauce in einem Topf erhitzen und so lange köcheln, bis die Sauce andickt.
2. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Sesam in einer Pfanne rösten.

Lass es dir schmecken!