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Glowfood Orient Curry

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  • Dieses Rezept hat verfasst: Laura Stangier
  • Vorbereitungszeit: 10 Min.
  • Kochzeit: 30 Min.
  • Gesamtzeit: 40 Min.

Zutaten

Portionen
  • 1 Glas Glowfood würzige Mango Sauce
  • 2 große rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 rote Chilischoten
  • 1 Packung Bio Jackfruit Schnetzel
  • 1 große Süßkartoffel
  • 1 EL natives Kokosöl
  • 3 EL gelbes Currypulver mild
  • 1 EL Kurkumapulver
  • 1–2 TL Ursalz
  • ½ TL schwarzen Pfeffer
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Ceylon-Zimt
  • 500g Jasminreis
  • 400 ml Kokosmilch
  • Bund Koriander
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 3 Tomaten
  • 3 TL Paprika Pulver scharf

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  2. Zwiebeln & Knoblauch schälen & grob würfeln/fein hacken. Ingwer mit Hilfe eines Löffels schälen & in feine Scheiben schneiden. Chilis putzen, waschen & in feine Ringe schneiden. Jackfruit in ein Sieb geben & gut abtropfen lassen. Süßkartoffel schälen, waschen & in gleichgroße Würfel schneiden.
  3. Jasminreis nach Anleitung zubereiten.
  4. Kichererbsen sieben, mit etwas Salz & Pfeffer würzen & im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten knusprig backen.
  5. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Curry-, Kurkuma-, Zimt-. 2 TL Paprika scharf Pulver & Kreuzkümmel darin anschwitzen. Jackfruit, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer & Chiliringe hinzugeben & ca. 3-4 Minuten anbraten. Paprika hinzugeben & ebenfalls 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen. Anschließend mit Gemüsebrühe & Kokosmilch ablöschen. Süßkartoffelwürfel hinzugeben unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. 4 große EL würzige Mango einrühren.
  6. Koriander & waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen.
  7. Tomaten in Würfel schneiden & mit der Petersilie unter das Curry heben.
  8. Das Curry gemeinsam mit dem Reis anrichten die restliche würzige Mango Sauce darauf aufteilen, mit den gebackenen Kichererbsen & Koriander verzieren.
    Guten Appetit 😊

Schlagwörter: Orientalisches Curry, Glowfood, vegan, gesund, glutenfrei, ohne Zucker, pflanzlich,

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