1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen und in feine Scheiben schneiden. Koriander oder Petersilie ebenfalls waschen und fein hacken.
2. Kidneybohnen, Mais und schwarze Bohnen in einem Sieb mit Wasser spülen und zur Seite stellen.
3. Jackfruit ebenfalls in einem Sieb mit Wasser spülen. Danach mit einem Messer klein hacken.
4. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
5. Limette ebenfalls abwaschen. Danach mit einer Reibe die Schale von 2 Limetten abreiben.
6. In einer Pfanne das Weideghee oder natives Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel sowie Jackfruit darin scharf anbraten. Sobald alles goldbraun gebräunt ist, die schwarzen Bohnen, Kidneybohnen und Mais hinzugeben. Kurz mit anbraten und mit der Dose sonnengereifte Tomaten, 1/2 Glas zu Braten Sauce, sowie 200ml Wasser ablöschen. Zum Schluss die Gewürze hinzugeben und leicht einköcheln lassen.
7. Auf den Tellern aufteilen, mit Limettenabrieb, frischen Tomaten, Chili & Kräutern servieren.
8. Wer möchte, kann auch etwas Limettensaft darüber träufeln.

Guten Appetit!