Linseneintopf – wie bei Oma!

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Portionen

1 Zwiebel

4 Kartoffeln

2 Karotten

¼ Knollensellerie

1 Stange Lauch

200ml Gemüsebrühe

400g Sonnengereifte Tomaten aus der Dose

250 g Braune Linsen

1 Lorbeerblatt

½ TL Ursalz

½ TL Pfeffer

Bund frische Petersilie

1 EL Weideghee oder natives Kokosöl

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Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Die Zwiebel, die Kartoffeln sowie die Karotten und den Sellerie schälen. Die Zwiebel fein hacken, die Kartoffeln, Karotten und den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen, die Wurzel entfernen und in feine Ringe schneiden.
Die Linsen abgießen und in einem Topf mit Wasser und etwas Ursalz garen. Kartoffelwürfel ebenfalls in einem kleinen Topf mit reichlich Wasser und Ursalz garen.
In einem weiteren, größeren Topf, die Zwiebel in Weideghee oder Kokosöl goldbraun anbraten. Sellerie-, Karottenwürfel und Lauch hinzugeben und mit anbraten.
Mit der Gemüsebrühe und den Tomaten ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzugeben und ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
1 Glas zu Braten Sauce einrühren und ggf. salzen und pfeffern. Das Lorbeerblatt entfernen. Petersilie waschen und grob hacken.
Zum Schluss die Kartoffelwürfel und Linsen abgießen und mit in den großen Topf geben. Vorsichtig umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Guten Appetit.

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