Fruchtig würzige Mango mit Kokosreis

1. Den Basmati Reis wässern/sieben und gemeinsam mit der Kokosmilch und 1 TL Ursalz in einem Topf mit Deckel aufkochen, hin und wieder rühren und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgezogen wurde. Dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Danach von der Herdplatte nehmen und mit geschlossenem Deckel noch ca. 10 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken. Die Paprika, Chilischote, Koriander oder Petersilie waschen. Koriander oder Petersilie grob hacken, Chilischote in feine Ringe und Paprika in grobe Stücke schneiden.
3. In einer Pfanne das Ghee oder native Kokosöl erhitzen und Paprika, Zwiebel und Chilischote 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 150g Wasser ablöschen, ein Glas würzige Mango Sauce einrühren und 1/2- 1TL Ursalz hinzufügen. Alles köcheln lassen.
4. Mango schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. In den letzten Minuten die Mango kurz mit in die Pfanne geben und verrühren.
5. Auf den Tellern kann der Kokosreis in der Mitte serviert werden. Drum herum das Mango Gemüse und den Koriander oder die Petersilie darüber streuen.

Guten Appetit.