Aromatisches Süßkartoffel-Curry
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Aromatisches Süßkartoffel-Curry
Gemüse, wie es aromatischer nicht sein könnte!
Zutaten
Portionen
2 große Süßkartoffeln
1 Bund frische glatte Petersilie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15g Ingwer
1 EL natives Kokosöl oder Ghee
1 Glas Glowfood würzige Mango Sauce
4 TL Currypulver
½–1 TL Zimt
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Garam Masala
½ TL Chilipulver (je nach Geschmack)
1 Dose sonnengereifte stückige Tomaten
400ml Kokosmilch
1–2 TL Ursalz
½ TL Pfeffer
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
Zubereitung
- Süßkartoffel und Zwiebel schälen. Paprika waschen und entkernen.
- Alles in mundgerechte Stücke schneiden.Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
- Kokosöl oder Ghee in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Zimt, Kreuzkümmel, Garam Masala und Chili darin anbraten.
- Mit Kokosnussmilch ablöschen und Paprika sowie Süßkartoffeln, sonnengereifte stückige Tomaten und ein halbes Glas würzige Mango Sauce hinzugeben.
- Das Curry etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und das Gemüse gar sind.
- Mit Ursalz und Pfeffer abschmecken.
- Das fertige Süßkartoffel-Curry in tiefen Tellern verteilen, den Rest der würzigen Mango Sauce auf den Tellern hübsch aufteilen und mit Petersilie garnieren.
Wer möchte, kann auch einen Klecks Kokosjoghurt hineingeben.
Guten Appetit!
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